| 精米付合 | 麹米 使用割合 |
造り | 香味などの要件 | 使用原料 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 米・米麹 | 米・米麹・ 醸造アルコール |
||||
| 50％以下 | 15％以上 | 吟醸造り | 固有の香味 色沢が特に良好 |
純米大吟醸酒 | 大吟醸酒 |
| 60％以下 | 純米吟醸酒 | 吟醸酒 | |||
| 特別な 醸造方法 |
香味、色沢が 特に良好 |
特別純米酒 | 特別本醸造酒 | ||
| 70％以下 | 通常 | 香味、色沢が 良好 |
純米酒 | 本醸造酒 | |
| 既定なし | 普通酒 | ||||
| 吟醸造り | ： | 別に吟味して醸造することを差し、60％以下まで磨き雑味を除いた米を低温でじっくり醗酵させ、香りをしっかりと閉じ込める醸造法で、特有の吟香を有します。香り高くフルーティーで華やかな味わいが特徴です。 |
|---|---|---|
| 特別な醸造方法 | ： | 明確な定義はありませんが、長期低温発酵や無農薬、専用米のみの使用など、造り手のこだわりを味わえる醸造方法です。 |
