十割・二八・同割と
好みにあわせて水まわし
粉をふるいにかけ、外から内へと水回し。
水は２、３回に分けて、二八そばの場合は粉の48％、十割は50％程度が目安。
全体がホロホロとなるまでよくなじませます。
そば粉の割合が多いと茹で崩れが起こりやすいので、
はじめは二八・七三・同割りからがおすすめ。
練り、菊練りからヘソだし
じっくり丁寧にこねる
しっかり力を入れてこねていきます。
照りが出る程度こねたら、次は空気を抜きます。
中央に巻き込むように均一に練りこんでいきます（菊練り）
皺をすぼめていき、空気を押し（ヘソだし）
鏡餅のように丸くまとめたら練り完了です。
伸ばしまで準備が必要な場合は、乾燥を防ぐために
ラップでくるんで水分を生地におちつかせます。
丸出し、角出し
とにかく均一、均等に。
台に打ち粉を打ったら、はじめは手で、外側へ外側へ円を
伸ばし、１cmくらいの厚さにします。
めん棒を使い、生地を回転させながら手前から外へと
均一な厚みになるよう、さらに伸ばしていきます（丸出し）
円の端を手前からめん棒で巻き上げ、180度回してほどき
ます、これを４回行い、角を出し四角形にしていきます（角出し）
その際、重なる部分がくっつかないようにそば粉をふりながら、
厚さ2mmくらいまで均一に伸ばします。
半分巻き取りながらもう一つめん棒を使うと調整し易くなります。
たたみ、切り
うつくしく揃うよう慎重に。
しっかりと打ち粉したら、折りたたんでいきます。
重なる部分は特にしっかりとまぶしてください。
２回折りたたんだら、切りにはいります。
小間板を使い、前方へ押し出すように切っていきます。
伸ばした薄さと同じ2mmくらいの幅で均等に切ってください。
生舟（トレイ）に納める時にも、麺どうしがくっつかない
ように手でほぐして並べます。
幌加内のそば粉を手に入れる
そばの作付面積日本一を誇る北海道の幌加内町。
日本一のそばの里でこだわり抜いた「幌加内そば」は、冷涼な気候、昼夜の寒暖の差、日中の気温上昇を穏やかにする朝霧、
そばの育成に適した様々な自然環境で育ちます。
幌加内町自慢のそば粉を、打ち粉・つなぎと合わせてセットでご提供します。
クセが少なく上品な甘み 幌加内生まれの「ほろみのり」
1997年、幌加内町農業技術センターは、そばの安定生産を目標に品種改良に取り組みました。
2001年、開花や登熟がそろい多収で、草丈が従来種より10センチ以上短く、風雨による倒伏に強い新品種が誕生。
町の名前の一部をとり「ほろみのり」と名付けられた新品種は、2004年に農林水産省より種苗法に基づく品種登録が受理されました。
幌加内町で誕生した新品種「ほろみのり」は、上品な甘味があり、クセがなく一斉に実をつける性質があるため、収穫に適した実のみを、品質にムラなく大量に収穫することができます。
・幌加内産石臼引きそば粉
（ほろみのり）１kg×２袋
・幌加内産打ち粉１kg
・北海道産小麦粉１kg
北海道生産量約９割、そばの香り高い王道「キタワセ」
現在北海道で一番作られている「キタワセ」は、全国にも多く流通する定番品種。
富良野の牡丹そばを源流に、1989年、北海道農業試験場が選抜固定した品種で、風味豊かで食感も良く、打ちやすいそばとして広く流通していきました。
幌加内町をはじめ、十勝の鹿追町などでも盛んに生産されています。
北海道の生産量の約９割をしめる「キタワセ」は、打ちやすい性質から多くの職人達に認められ、蕎麦打ちの王道品種となっています。
その香りの豊かさと独特の風味を活かし、ざるそばなどのシンプルな食べ方が人気です。
・幌加内産石臼引きそば粉
（キタワセ）１kg×２袋
・幌加内産打ち粉１kg
・北海道産小麦粉１kg
